Crostata salata ai carciofi senza glutine

La crostata salata ai carciofi senza glutine è una pietanza salata perfetta da servire in un buffet o da consumare come piatto unico al sacco!

Per un buffet, una cena tra amici, un pranzo fuori o, semplicemente, un po’ d’appetito, la crostata salata ai carciofi senza glutine è assolutamente perfetta.

Fresca, pratica, leggera e friabile, con tutto il gusto dei carciofi e del prezzemolo fresco. Potete ovviamente personalizzarla come preferite, sostituendo il formaggio quark con quello che vi piace di più e utilizzando, al posto dei carciofi, verdure o ortaggi di vostro gradimento.

  Per  realizzarla occorrono:  

Per la frolla salata  

• 150g di farina Farabella per pasta fresca
• 20g di farina di teff o altra farina naturale, o altra farina Farabella
• 80g di burro freddo a cubetti
• 1 uovo
• Una manciata di parmigiano grattugiato
• Un pizzico di sale   

Per il ripieno  

• Un mazzetto di carciofi
• Un limone
• Uno spicchio d’aglio 
• 250g di formaggio quark o ricotta o philadelphia
• 1 uovo
• Olio, sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco  

Per prima cosa, iniziate dalla preparazione dei carciofi: rimuovete le foglie più esterne e tagliateli a spicchi, riservando anche il gambo. Metteteli a bagno in acqua acidulata con del succo di limone per evitare che anneriscano.   

Fate rosolare in padella uno spicchio d’aglio in un filo di olio evo, poi unite i carciofi e lasciateli cuocere coperti fino a quando non risulteranno morbidi, ma comunque compatti. Spegnete il fuoco e lasciate che raffreddino completamente.  

Mescolate il formaggio quark e l’uovo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiustate di sale, poi incorporate i carciofi molto delicatamente per evitare di romperli. Mettete da parte e proseguite con la preparazione della frolla.       

Prepariamo la frolla salata!

Impastate le farina, il parmigiano e il burro. Quando avrete ottenuto un composto ridotto in briciole unite anche l’uovo e il pizzico di sale e continuate ad impastare finché non avrete ottenuto una sfera dalla consistenza omogenea e soda. Stendete il composto su una teglia rettangolare con il fondo removibile, imburrata e infarinata, cercando di ottenere un bordo piuttosto alto. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e lasciate riposare in frigo per circa un’ora, poi coprite con un foglio di carta forno bagnato e strizzato e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 15/20 minuti.   

Quando il guscio è freddo, riempitelo con il composto di formaggio e riportate in forno, sempre  a 180°, per circa mezz’ora o comunque fino a quando la superficie non risulterà ben dorata.