Un’idea regalo per Natale! Che ne dici di preparare uno di questi panettoncini senza glutine per i tuoi amici? Sono semplici e non richiedono lievitazione.
Scommetto che non vuoi sentire un’altra volta quanto mi piaccia preparare dei regali di Natale commestibili per i miei amici. Lo so, sono un po’ ripetitiva, ma cerca di capirmi: è l’emozione!
Alcuni pensano che io abbia dato inizio ai miei preparativi per il Natale con un certo anticipo (ricordi i miei biscotti all’anice che doravano nel forno già a Novembre? Ecco…).
A queste persone rispondo che non è mai troppo presto per prepararsi alla gioia delle feste. E, soprattutto, per gustare un dolce delizioso… Ma è la gola a parlare!
Vedrai che uno di questi panettoncini senza glutine, incartato in un foglio trasparente e chiuso da un bel fiocco rosso, sarà un regalo graditissimo per i tuoi conoscenti più amanti dei sapori dolci. Mi sono ispira alla ricetta di PetitPatisserie e che ho solo convertito in versione senza glutine. Il risultato mi ha lasciato molto soddisfatta! Il sapore è delizioso, la consistenza non è come quella di una torta ma ha una “struttura” in più (e credo che questo sia merito della farina). Una vera coccola!
Per realizzarli occorrono:
Per la base
- 300g di farina Biaglut per pane e paste lievitate *
- 2 uova
- 70g di olio di semi
- 100g di zucchero
- Un cucchiaio di miele
- 200ml di latte
- 8g di lievito per dolci
- La buccia di un limone
- Una bustina di vanillina
Per le variazioni
- Gocce di cioccolato fondente e/o bianco
- Buccia di arancia e di limone
- Pistacchi tritati
- Qualche goccia di rum
- Uvetta
PER LA GLASSA
- Un albume
- 15g di acqua
- 100g di zucchero
- 50g di mandorle
Iniziamo dalla base dei panettoncini senza glutine senza lievitazione
Monta le uova con lo zucchero, il miele e la buccia di limone. Versa l’olio a filo continuando a montare.
Unisci la farina e il lievito, alternando con il latte. Non mescolare troppo, ma quanto basta per rimuovere i grumi. Perciò, ti consiglio di setacciare la farina: ti consentirà di lavorare meno l’impasto.
Con queste dosi si ottengono cinque panettoncini. Perciò a questo punto puoi decidere come procedere! Io ne ho realizzati due classici, due al pistacchio e uno con gocce di cioccolato.
Panettone classico, con uvetta e glassa alle mandorle
Per il panettoncino classico procedi così: metti l’uvetta a mollo nell’acqua con una spruzzata di rum (ma andrà bene anche qualche goccia di aroma rum per dolci). Quando è morbida scolala e strizzala bene. Uniscila all’impasto incorporandola delicatamente con una spatola.
Nel boccale di un frullatore versa le mandorle intere non pelate e frullale fino ad ottenere una consistenza molto grossolana. Aggiungi lo zucchero, l’acqua e l’albume e frulla fino ad ottenere una glassa morbida e liscia. Trasferiscila nel frigorifero, poi versala sulla superficie del panettone quando saranno trascorsi i primi 15/20 minuti di cottura e decora con la granella di zucchero. Per le indicazioni sulla cottura, leggi l’articolo fino alla fine.
Panettone al cioccolato
Se invece preferisci le gocce di cioccolato, il mio consiglio è quelle di lasciarle nel freezer per almeno mezz’ora prima di unirle all’impasto. In questo modo eviterai di vederle fondere durante la cottura piuttosto lunga. Una volta sfornato il panettone, aspetta che sia ben freddo e decoralo con del cioccolato al latte fuso e delle scagliette di cioccolato fondente. In questo modo otterrai una copertura croccante con un piacevole gioco di colori.
Per un gusto più originale, unisci all’impasto la buccia di un’arancia, dei pistacchi tritati grossolanamente e una manciata di gocce di cioccolato bianco. Goloso! Anche in questo caso puoi decorare la superficie del panettone una volta cotto. Fondi del cioccolato bianco e disegna delle strisce, poi versa a pioggia della granella di pistacchio.
Importante: non eccedere quando riempi gli stampini! Riempili per metà o poco più, perché questa farina tende a gonfiare davvero molto in cottura e rischieresti di trovare l’impasto rovesciato ovunque. Fai attenzione soprattutto ai panettoncini che eventualmente lascerai vuoti perché, in quanto più leggeri, gonfieranno di più. Gli stampini sono da 100g.
Mi raccomando anche a distribuire correttamente l’impasto, evitando bolle d’aria o zone vuote. Perciò ti suggerisco di aiutarti con un cucchiaio per schiacciare delicatamente l’impasto nello stampo. Ricorda poi di battere leggermente la teglia sul piano da lavoro prima di infornare.
A questo punto puoi infornare i tuoi panettoncini in forno già caldo a 160° per circa 35/40 minuti. Il mio suggerimento è quello di tenere sotto controllo la cottura dopo almeno i primi 20/25 minuti e verificare che siano cotti internamente con uno stecchino. Se invece la superficie sta dorando troppo, coprili con un foglio di carta stagnola.
*Se vuoi cambiare la farina, sono piuttosto sicura che sostituendo la Biaglut il risultato sarà diverso. Non meno buono, ma solo diverso, perché ho notato che questa particolare miscela dà una consistenza corposa e più struttura ai dolci. Potrebbe andar bene, seppur con un risultato diverso, l’impiego di un qualsiasi mix per dolci. Non so se invece possa andare un mix per pane: prima di averlo provato personalmente non posso esserne certa. Se invece vuoi usare le farine naturali ti consiglio di aggiungere 2-3g di xantano alla miscela consueta.
