I muffin salati alle verdure senza glutine sono sfiziosi e morbidi, ricchi di verdure ma senza glutine quindi adatti anche alla pausa pranzo dei celiaci!
Pranzo fuori? Niente paura. Un po’ come nella tradizione dei bento giapponesi, per me, preparare un cestino del pranzo originale, allegro e gustoso è una vera e propria missione.
Anche quando mangio fuori casa, non voglio rinunciare ai colori e al piacere di mangiare con gusto. Tra le diverse soluzioni, questa è una delle mie preferite: un paio di muffin salati alle verdure senza glutine (non sono adorabili?), una insalata ricca e colorata e un frutto fresco di stagione. Il pranzo è servito! Provate anche a servirli al buffet!
Per realizzarli occorrono:
- 3 uova
- 120g di farina Nutrifree per pane
- 100g di farina Nutrifree per pane integrale
- 30g di farina di grano saraceno
- 250ml di latte
- 70ml di olio di semi di girasole
- Una bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
- Una manciata di parmigiano grattugiato
- Una carota e una zucchina
- Una manciata di pomodorini
- Sale q.b.
Per prima cosa, grattugiate la carota e la zucchina e lasciatele scolare per qualche ora dopo averle salate e mescolate accuratamente.
Prepariamo l’impasto dei muffin alle verdure senza glutine!
Preparate l’impasto seguendo la classica procedura dei muffin americani: in una ciotola sbattete le uova con l’olio, il latte e il parmigiano. A parte, miscelate le farine, il sale e il lievito.
Versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolate fino a rimuovere tutti i grumi, poi unite le verdure ben scolate.
Distribuite il composto nei pirottini per muffin (con queste dosi, dovreste ottenerne una decina). Decorate la superficie di ciascun muffin con la metà di un pomodorino, rivolgendo i semi verso l’alto. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 25/30 minuti.
