I muffin di avena con fragole senza glutine sono dei dolcetti senza glutine soffici e senza zucchero, ma con miele e frutta fresca!
Da quando mi sono interessata di sport, Zanna Van Dijk è stata una delle mie ispiratrici. Questa ricetta è liberamente ispirata al suo libro di ricette che ho acquistato con grande soddisfazione circa un anno fa, continuando a sfogliarlo spesso con piacere ancora oggi in cerca di ispirazione, culinaria e non.
Tra le sue ricette che preferisco, c’è sicuramente quella di questi muffin di avena con fragole senza glutine, energetici, morbidi e profumati che replico spesso, in varie forme e gusti, quando ho voglia di una colazione o uno spuntino dolce ma non troppo pesante, perfetto da consumare in poco tempo prima di un allenamento… o di una giornata impegnativa!
Per realizzarli occorrono:
- 100g di fiocchi d’avena
- 60g di farina di riso
- 40g di amido di mais
- Due cucchiaini di lievito per dolci
- 50g di miele
- 50ml di latte
- 150g di yogurt greco intero
- 2 uova
- Una bustina di vanillina
- Una manciata di fragole
Prepariamo l’impasto dei muffin con avena e fragole senza glutine
Tritate i fiocchi di avena in un mixer fino ad ottenere una polvere fina. Miscelate la vostra farina di avena con quella di riso e l’amido di mais, poi unite anche il lievito e la vanillina.
Se siete celiaci, i fiocchi di avena devono riportare la scritta “senza glutine” sulla confezione. Per esempio potreste utilizzare questi che io trovo su Amazon: sono integrali e biologici! Potete acquistarli direttamente dal mio link in affiliazione.
A parte, sbattete le uova con il miele e il latte. Unite anche lo yogurt greco, poi versate le farine e mescolate fino ad ottenere un composto più o meno omogeneo. Incorporate anche le fragole tagliate a cubetti, conservandone qualcuna per la decorazione.
Trasferite il composto nei pirottini per muffin (quelli di silicone sono ideali in questo caso, perché i dolcetti sono davvero molto morbidi e umidi e, nella mia esperienza, si staccano a fatica da quelli di carta) e decorate in superficie con le fragoline che avrete riservato. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20/25 minuti e aspettate che i muffin siano completamente freddi prima di sformarli.
L’ideale è conservarli in frigorifero, per un massimo di 2-3 gg.
